ANEKA OLAHAN IKAN

KUE PUTIK (PUTU IKAN)

 

BAHAN

Surimi (daging ikan) 11,4 gr (84%)

Garam                         2,04 gr (1,5%)

Tepung terigu                        3 gr (2,21%)

Air es                          8,14 gr (6%)

Minyak sayur             4,071 gr (3gr)

Gula pasir                   1,35 gr (1%)

Bawang merah           0,67 gr(0,5%)

Bawang putih             0,54 gr (0,4%)

MSG                            0,01357 gr (0,01%)

Lada putih                  1,7 gr (1,25%)

Daun bawang dan daun seledri iris tipis

 

Bahan isian : Bawang merah Bawang putih Cabe merah Kacang tanah Ebi halus Lada Gula aren Bawang Bombay Garam	10 gr (26,3%) 5 gr (13,16%) 3 gr (7,89%) 5 gr (13,16%) 2 gr ( 5,26%) 2 gr ( 5,26%) 4 gr ( (10,53%) 2 gr ( 5,26%) 2 gr ( 5,26%)
Cara membuat isian :  Sangrai kacang tanah lalu haluskan Haluskan bawang merah, bawang putih Iris halus cabe merah Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan lada, cabe iris, garam dan kacang tanah

 Sumber : warta pasar ikan 2011

 

KOKIL

Kolang kaling ikan laut

Bahan :

Ikan laut hasil tangkapan samping

Tepung kanji

Tepung rumput laut

Santan kelapa

Pasta sirup aneka rasa

Cara Pengolahan :

Perbandingan ikan laut : tepung kanji : tepung rumput laut = 1 kg : ½ kg : ¼ kg

     1.    Ikan laut hasil tangkapan samping dipisah dari tulangnya hingga terbentuk fillet

     2.    Fillet digiling dengan blender sampai menjadi pasta ikan
     3.    Campur pasta dengan santan kanil, tepung kanji dan tepung rumput laut sambil terus diblender agar merata

     4.    Tambahkan pasta sirup aneka rasa

     5.    Didihkan air lalu masaklah kokil yang telah dibentuk seperti kelereng

     6.    Jika kokil telah mengapung, berarti sudah matang 

     7.    Masukkan kokil ke dalam didihan gula merah

     8.    Kokil siap dihidangkan bersama santan kelapa, gula merah cair dan es batu